Жирную кухонную посуду можно вымыть с горчицей, а затем сполоснуть горячей водой. Не знаю как вы, а я очень хорошо помню пионерские лагеря, дежурства на кухне, и помывку огромного количества посуды той самой горчицей. Руки потом были красные от горячей воды и горчицы. А вода.... жир... остатки... горчица... брр.
Овощи лучше всего отваривать в эмалированной посуде. Эмалированную посуду с отколовшейся эмалью для этой цели использовать нельзя. Кхе.... А для какой можно? И ведь таки да... была была в детстве такая посуда, и с эмалью не всегда было отлично. Эх, советское детство.